鄉味｜重慶涪陵：一碟小菜 百年鄉愁

新華網重慶1月30日電（李元元 王龍博）人們說，“有中國人的地方，就有榨菜?！币坏⌒∠嘛埐?，凝結的是故鄉味道和濃濃鄉愁。

大年初八，人們還沉浸在年味里，在重慶涪陵的二渡村，田間地頭已經出現第一批勞作的農人。一片綠意盎然中，當地最有名的“土特產”——青菜頭迎來豐收，這是制作榨菜最重要的原料。

“榨菜是每個涪陵人從小到大的記憶?！狈N植戶楊世海說，自己今年種了近100畝青菜頭，預計能砍收40萬斤?！懊磕甏汗澢昂蟮接晁潥?，是收獲青菜頭的最佳時節?！?

長江邊上的涪陵，常年潮濕多霧，自古就盛產青菜頭。125年前，涪陵人將青菜頭腌制后進行脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜“榨菜”。

每到冬春季節，涪陵就成了一座青菜頭堆起來的城市。種植面積超70萬畝、生產企業41家，帶動16萬農戶、1700余加工戶、60萬從業者服務于榨菜產業鏈的各個環節。為推動榨菜產業發展，涪陵區還專門設有“榨菜辦”。

小小的青菜頭，歷經125年的秋露冬霜，如今已長成年產值超過130億元的大產業，形成從青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產加工、榨菜附產物開發、產品銷售市場拓展的完整產業鏈，并催生了A股市場首家醬腌菜上市企業，成為帶動鄉村振興的重要引擎。

“青疙瘩”長成“金疙瘩”

1898年，涪陵城郊商人邱壽安將川江一帶盛產的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。

得長江航運之便，嫩、脆、鮮、香的榨菜順江而下，榨菜的香味就這樣從碼頭一路飄向全國，乃至更遠的世界。自此以后，這碟屬于涪陵人的佐菜，逐漸成了越來越多人喜愛的“國民下飯菜”。

1937年，全面抗戰爆發。原本快速發展的涪陵榨菜受物價波動、鹽荒等因素影響，產量急劇萎縮。到1945年，涪陵榨菜產銷量降到歷史最低點。

新中國成立后，涪陵榨菜納入國營經濟體系，產品一度成為國家戰略物資。到上世紀八十年代，一批批企業與個體加工戶讓古老的涪陵榨菜重新煥發了活力。加工規模不斷擴大的同時，是傳統壇裝榨菜比例的不斷下降，更適應市場的方便榨菜比例逐年上升。

2000年，因為三峽蓄水時的搬遷，傍水而建的涪陵榨菜集團用1.4億元移民遷建資金對榨菜產線進行工業化改造，帶動了整個行業轉型升級。

國內榨菜行業首條智能化生產線。新華網發

過去十年來，涪陵榨菜加速轉型，龍頭企業投用國內榨菜行業首條智能化生產線，并加緊建設智能化程度更高的榨菜城；涪陵當地發布榨菜指數，通過大數據分析，實時展示全產業鏈動態；推動產品結構優化，目前已形成四大系列100余個產品品種，產品銷往全國各大中城市及縣鄉市場，并出口遠銷80多個國家和地區。

當地學者表示，涪陵榨菜已成為重慶農特產品中產銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優勢特色品牌，是重慶農村經濟的一張“金字招牌”。

種植戶在田間砍收榨菜原材料青菜頭。新華網耿駿宇攝

“小菜頭”書寫大文章

作為青菜頭的主產區，二渡村是重慶市首批鄉村振興示范村，有“榨菜第一村”的美譽。

走在豐收時節的二渡村，除了漫山遍野的青菜頭，還有一座座精美的小院點綴其間。這里是二渡村盤活閑置農房后投用的新設施，有“第一村食堂”、陽光書院、傳統手工榨菜體驗室、榨菜直播基地……

“我們依托青菜頭，正全力發展傳統手工榨菜和鄉村旅游兩大重點產業?！倍纱遴l村振興駐村第一書記羅振表示，當地通過挖掘榨菜科研院所、傳統榨菜工藝體驗等特色，盤活農村閑置房屋資源，將原本的青菜頭種植延伸成一二三產融合、農文旅協同的全產業鏈。

在村里的直播基地里，幾名年輕人正在通過電商渠道銷售從村里收購來的手工榨菜和文創產品。他們中大多數都是被榨菜吸引到農村來的城市人，目前已成功注冊“北山手作”商標，用于整合周邊村里的傳統手工榨菜產品，打響了二渡村自有的榨菜品牌。

“人才振興是鄉村振興的關鍵?！绷_振表示，小小的青菜頭，是二渡村書寫全面振興大文章里最具識別度的標簽。

目前，青菜頭種植已拓展至涪陵23個鄉鎮（街道），惠及當地數十萬百姓?！耙?022年為例，涪陵實現人均榨菜純收入2872.96元?！备⒘暾ゲ宿k相關負責人表示，其中青菜頭種植純收入15.01億元、運輸務工純收入1.89億元、榨菜種植加工總純收入17.64億元，是名副其實的富民產業。

春節剛過，涪陵榨菜集團國際業務負責人張小明就開始和海外經銷商聯系，商量今年的發展計劃?！斑^去5年我們在國際市場的增速一直快于國內?！睆埿∶鞅硎?，今年他和同事們正在規劃前往海外開辟市場的行程，“今年我們有信心實現榨菜出口較快增長，讓更多在海外奮斗的華人都能嘗到家鄉味道?！?